Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
La préparation de la viande et de la charcuterie destinées à la vente passe par trois grandes étapes: la production (abattage), la transformation (désossage, découpage, assaisonnement, confection des produits de charcuterie, etc.) et la commercialisation (confection de plats traiteurs, conseil et vente à la clientèle). Dès leur formation, les bouchers-charcutiers et bouchères-charcutières se spécialisent dans l'une, voire plusieurs de ces activités, selon leur lieu de travail. Dans une boucherie industrielle par exemple, ils n'interviennent pas à toutes les étapes. Dans une petite boucherie artisanale par contre, ils sont plus polyvalents.
Dans tous les cas, les bouchers-charcutiers travaillent principalement debout, dans des locaux climatisés. En veillant à respecter des consignes strictes en matière d'hygiène, ils ou elles exercent surtout des activités manuelles: désosser la viande, la débiter en quartiers puis la découper en morceaux, préparer des terrines, pâtés ou saucisses, etc. Mais ils bénéficient aussi de plus en plus de machines perfectionnées leur permettant d'effectuer plus rapidement des opérations répétitives. Avoir un bon sens du contact peut être un atout indéniable pour les bouchers-charcutiers qui conseillent et servent leur clientèle en magasin, mais aussi pour ceux qui travaillent dans des grands laboratoires avec de nombreux autres collègues.
Pour en savoir plus
- Description détaillée de la profession sur le site internet de l'orientation suisse.
- Documentation disponible dans les centres d'information sur les études et les professions (brochures, DVD, articles, etc.).
- Extrait de l'émission "Zoom sur les métiers" à visionner en ligne sur le site Internet de l'orientation suisse.
Formation
D'une durée de trois ans, la formation professionnelle initiale (apprentissage) dans le canton de Vaud se déroule sur le mode dual, soit 4 jours par semaine en entreprise et 1 jour à l'Ecole professionnelle de Montreux, à Clarens (www.epm.vd.ch). En troisième année, les apprenants doivent choisir l'une des options suivantes:
- production de la viande;
- transformation artisanale;
- transformation industrielle.
Maturité professionnelle
Les bouchers-charcutiers peuvent préparer une maturité professionnelle après avoir obtenu leur CFC. C'est un titre indispensable pour accéder notamment à la filière technologies du vivant (orientation agro-alimentaire) de la Haute école spécialisée du Valais (www.hevs.ch).
Pour en savoir plus
- Définition de la formation professionnelle initiale
- Définition de la maturité professionnelle
- Délais d'inscription et informations sur le contenu des examens d'admission
Perfectionnement
Il existe différentes possibilités de se perfectionner dans le domaine de l'alimentation et d'y faire carrière: cours de préparation aux examens professionnels (brevet puis diplôme fédéral de boucher-charcutier), formation de technicien ou technicienne ES en agro-alimentaire ( Ecole supérieure technique agroalimentaire de Grangeneuve, à Fribourg), Hautes écoles spécialisées (Bachelor d'ingénieur-e en technologie du vivant à Sion, Bachelor en technologie alimentaire à Zollikofen), etc.
Pour en savoir plus
| Garçons | Filles | Total |
|---|---|---|---|
Nombre de CFC délivrés en 2011 | 13 | 1 | 14 |
Nombre de contrats conclus en 2010 | 17 | 1 | 18 |
Nombre total de personnes en formation en 2010-2011 | 19 | 21 | 40 |
Tous les métiers conviennent aussi bien aux femmes qu'aux hommes!
Trouver une place d'apprentissage
Trouver une place de formation professionnelle initiale peut prendre beaucoup de temps! Il vaut mieux s'y prendre à l'avance pour mettre toutes les chances de son côté. Le centre d'orientation scolaire et professionnelle de votre région peut vous aider dans vos démarches: choisir un ou plusieurs métiers, trouver des entreprises proposant des places, préparer un curriculum vitae, rédiger une lettre, etc.
- Quelques conseils pour la recherche d'une place de formation professionnelle.
- Place d'apprentissage de boucher-charcutier / bouchère-charcutière dans le canton de Vaud.
Des questions?
Vous avez des questions sur la profession de boucher-charcutier / bouchère-charcutière? N'hésitez pas à nous contacter.
Liens utiles
- www.boucherie.ch: Union suisse des maîtres bouchers.
OCOSP - 30.01.2012
