07. Agriculture et sylviculture
Agriculture
Vaud arrive au second rang des cantons suisses pour l’étendue de sa surface agricole utile (108'000 ha, alpages non compris), après le canton de Berne.
Les grandes cultures occupent les deux tiers de la surface. Vaud est d’ailleurs le premier canton producteur de nombreuses cultures (blé panifiable, maïs, grain et pois protéagineux, betteraves sucrières, colza, etc.). Il se distingue également en matière de viticulture, deuxième producteur après le Valais.
L’arboriculture fruitière, au troisième rang après la Thurgovie et le Valais, concerne principalement les pommiers.
Pêche et chasse
Pêche
Les permis de pêche délivrés dans le canton sont des permis professionnels ou de loisir. Ils concernent soit la pêche en rivière et petits lacs de montagne, soit la pêche dans un des lacs : lac Léman, lac de Neuchâtel, lac de Morat et les lacs de la Vallée de Joux.
Les espèces prises en pêche professionnelle diffèrent selon les lacs. Dans le lac Léman, ce sont les corégones et les perches qui dominent; dans le Lac de Neuchâtel, il s’agit des bondelles et des palées; dans les autres lacs, les prises sont réparties plus également entre les espèces.
Chasse
Le régime de chasse dans le canton de Vaud est un régime à permis où l’animal abattu appartient au chasseur. Le gibier à plumes abattu est le plus souvent le canard sauvage (colvert); pour le gibier à poils, il s’agit du chevreuil.
Sylviculture
La forêt vaudoise est constituée majoritairement de résineux et s’étend sur 128'000 hectares. L’exploitation du bois place le canton au troisième rang national, après les cantons de Berne. et de Zurich.
La gestion de la forêt a longtemps consisté à assurer une exploitation durable de la ressource ligneuse. Elle englobe maintenant le souci de protection contre les dangers naturels, de préservation de la biodiversité et d’accueil du public.