Production de ferments lactiques destinés à la fabrication de fromages

Dans sa réponse à une interpellation du député Stéphane Montangero, le Conseil d'Etat rappelle qu'en mars 2018, le Conseil fédéral a communiqué ses intentions en matière de stratégie agricole en annonçant une série de mesures d'économie, dont le projet de privatiser la production de ferments lactiques destinés à la production de fromages. La stratégie proposée dès 2022 ayant été rejetée par le Conseil national, l'agriculture est dans l'attente de nouvelles propositions. La branche fromagère suisse regroupant notamment les associations de fromagers et les interprofessions des AOP s'est montrée intéressée à la reprise de la production de ces ferments, de sorte que les fromages AOP vaudois ne devraient pas être impactés de manière significative par la mesure envisagée. Si le projet de reprise par la branche fromagère n'avait pas été effectif, le Conseil d'Etat se serait opposé à l'abandon de cette tâche par la Confédération.