Rénovation et réorganisation des cuisines

Les cuisines de l'école d'agriculture de Marcelin, à Morges, seront rééquipées et réorganisées d'ici la rentrée scolaire d'août 2010. 2,9 millions de francs seront consacrés à la rénovation complète de la cuisine et du réfectoire. La réfection des locaux s'inscrit dans une réorganisation destinée à accroître l'efficacité et rationaliser la gestion de la restauration destinée aux élèves et aux enseignants.

Afin de diminuer le coût unitaire, le nouveau système devrait permettre d'augmenter le nombre de repas servis grâce à une offre plus attractive. Ainsi, un self-service proposant plusieurs menus sera créé à Marcelin, ainsi qu'à l'école de Grange-Verney. En outre, les repas proposés seront établis sur des critères davantage diététiques.

Parallèlement, les méthodes de travail des cuisines des deux écoles seront modernisées, permettant des économies d'échelle dans la préparation des repas.

Par ailleurs, l'école de Marcelin et l'école d'agriculture de Grange-Verney rejoindront la centrale d'achat du service pénitentiaire, permettant ainsi d'obtenir sur le marché des prix avantageux pour les denrées qui ne sont pas produites par les domaines liées aux écoles. De même, les repas des deux établissements scolaires, qui continueront à être préparés sur place, seront coordonnés, afin de grouper les achats et atteindre des volumes intéressants en termes de prix.

La réorganisation des cuisines dans les deux écoles permettra de rationaliser la gestion des repas et de diminuer sensiblement les coûts de fonctionnement de la restauration.

Bureau d'information et de communication de l'Etat de Vaud

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