Viticulture vaudoise: gamaret et garanoir boostent les rouges
Communiqué de presse
Publié le 09 juin 2009
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Le courrier statistique Numerus poursuit sa formule hors-série avec un deuxième numéro entièrement consacré à la viticulture vaudoise. L'occasion de faire le point sur le deuxième plus important vignoble de Suisse, son évolution durant les quinze dernières années, ses tendances et sa production, au moment où le canton s'apprête à modifier complètement ses appellations d'origine contrôlée.
Avec 3830 hectares en 2008, le vignoble vaudois rassemble un quart (25,8%) des aires viticoles de la Suisse, derrière le canton du Valais (34,4%) et devant les cantons de Genève (8,7%) et du Tessin (7,0%). Le terroir vaudois se distingue par la prééminence des cépages blancs qui recouvrent deux tiers de sa surface et concentrent 40,5% des superficies suisses plantées en raisin blanc, distançant ainsi clairement tous les autres cantons.
Bien que largement majoritaires, les surfaces vaudoises consacrées aux cépages blancs sont en constant recul, abandonnant 250 hectares entre 1994 et 2008. Sachant que l'étendue du vignoble n'a guère évolué durant cette période dans le canton, la réduction de l'encépagement blanc a été compensée au cours de ces années par une augmentation équivalente des cépages rouges, dont la superficie s'est accrue globalement de 25%.
Le chasselas reste le cépage largement dominant avec 61,8% du vignoble vaudois et 94% de son encépagement blanc en 2008, contre 97% en 1994. Cette baisse relative s'est opérée au profit du chardonnay (+79%) et du pinot gris (+67%), deuxième et troisième cépages blancs du canton, qui couvrent ensemble toutefois moins de 3% des terroirs à blancs. Le solde provient de l'émergence significative d'autres cépages comme le doral, le sauvignon ou le gewurztraminer.
S'agissant de l'encépagement rouge, l'évolution des quinze dernières années se caractérise par une très forte diversification. Le gamaret et le garanoir, deux cépages récents dont les surfaces étaient insignifiantes en 1994, atteignent respectivement 9,7% et 8,0% de l'encépagement rouge en 2008, les faisant pointer au quatrième et cinquième rangs, tous cépages confondus. L'autre évolution notable tient à la réduction des surfaces de gamay qui perdent 118 hectares, soit un cinquième en quinze ans. La relève a été assurée par le pinot noir, qui représente 40,6% de l'encépagement rouge du canton en 2008, et occupe désormais le deuxième rang devant le gamay, tous cépages confondus.
Numerus hors-série - Juin 2009
Bureau d'information et de communication de l'Etat de Vaud
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