Formation

Cours pour les chefs de cuisine et les acheteurs de denrées alimentaires

Objectifs

• Comprendre les enjeux d’une consommation locale et de saison
• Identifier les impacts économiques et environnementaux des denrées acquises
• Connaître les principes et les outils de mise en œuvre dans une cuisine collective
• Définir des pistes d’amélioration

Cette formation permet de renforcer les compétences des participants, de prendre connaissance d’expériences réussies et de développer son réseau personnel.

Pour qui ?

Cuisiniers ou acheteurs de denrées alimentaires, engagés dans des cuisines en gestion directe au sein d’entités publiques ou parapubliques. Personne ou responsable politique intéressé-e.

Programme

• Bilan du diagnostic Beelong et détermination des points forts et des points d’effort
• Rappel du contexte des achats de produits locaux et de saisons et de la volonté politique y relative
• Echange autour d’expériences en cours
• Présentation de bonnes pratiques en vue de la recherche de solutions
• Détermination des priorités et des principaux enjeux
• Synthèse des expériences vécues, mise en évidence des succès et difficultés rencontrés
• Rappel des outils pratiques et appuis existants
• Réflexion en groupe et travail sur les situations personnelles avec feedback
• Planification de pistes d’amélioration et préparation de son plan d’action individuel

Inscriptions

www.cep.vd.ch
> Nos formations > Administration et politiques publiques
> Produits locaux et de proximité dans la restauration collective