Détail fiche emploi

N° fiche 386
Autres appellations
  • Cuisinier-ère
  • Cuisinier-ère d'hôpital
  • Cuisinier-ère en diététique
  • Pâtissier-ère
  • Boucher-ère
  • Cisinier-ère chef-fe de partie
  • Pâtissier-ère chef-fe de partie
Catégorie
Emploi-type
Branche d'activité
  • Les métiers de la logistique
Famille professionnelle
  • Restauration
Exemple de lieux d'exercice
  • CHUV
Mission

Il ou elle réalise les préparations culinaires froides et chaudes, normales ou diététiques, les mets sucrés ou les produits à base de produits carnés sur la base de produits mis à disposition en respectant les normes d'hygiène et dans un souci d'économie. Il ou elle compose et adapte des plats selon les besoins nutritionnels des patient-e-s et des référentiels alimentaires. Le cas échéant, il ou elle organise les activités de l'équipe en fonction des ressources mises à disposition et garantit la mise à disposition des mets dans les délais impartis.

Activités essentielles

Production
Préparer ou superviser la préparation des aliments ou des produits carnés.
Réaliser les mets froids, chauds, les mets sucrés ou les produits à base de produits carnés en fonction des recettes établies, du référentiel alimentaire et des bonnes pratiques de fabrication.
Tenir compte des spécificités d'une cuisine hospitalière (plan de menus, recettes, horaires de distribution).
Dresser les préparations.
Contrôler la finition, la qualité et la présentation des mets.
Proposer de nouvelles recettes ou des présentations originales.

Communication et formation
Collaborer à la formation des apprenti-e-s ( cuisinier-ère-s, cuisinier-ère-s diététicien-ne-s).
Développer ses connaissances et aptitudes professionnelles afin de contribuer à l'amélioration de la qualité des prestations.
Évaluer les besoins en formation continue et les proposer à son/sa supérieur-e hiérarchique.

Entretien et hygiène
Superviser le nettoyage et le rangement des ustensiles de cuisine, du matériel et des instruments de travail.
Assurer l'hygiène, la propreté et l'ordre dans la cuisine conformément au manuel de l'auto-contrôle et à l'ODALOUs (ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels).

Organisation et conduite d'équipe
Garantir la fourniture, la production et la distribution des produits pour les patient-e-s, les restaurants du personnel, les cafétérias et les diverses manifestations.
Coordonner la réalisation des activités quotidiennes des professionnel-le-s et/ou des employé-e-s de restauration dont il ou elle est responsable pour les tâches de production.
Organiser et mener régulièrement les entretiens d'appréciation.

Compétences
  • Capacité d'adaptation et flexibilité
  • Créativité
  • Délégation et contrôle
  • Ecoute et communication
  • Esprit d'entraide et de collaboration
  • Organisation et gestion de son temps
  • Ouverture à la réflexion sur soi
  • Sens des responsabilités et éthique du service public
Titres requis
  • Certificat Fédéral de Capacité (CFC)
Contexte

Cet emploi-type implique, lors des heures des repas, un rythme de travail soutenu et parfois stressant. Le/la professionnel-le de cuisine peut être amené-e à travailler le soir, le week-end et les jours fériés.

Tendances et facteurs d'évolution

Le renforcement des normes en hygiène et sécurité alimentaire et de la traçabilité implique le développement de connaissances accrues dans ce domaine (HACCP: analyse des points critiques de contrôle, ODALOUs: Ordonnance sur les Denrées Alimentaires et les Objets Usuels).

La prise en compte en terme de santé publique de la nutrition et le développement des attentes des patients impliquent un rapprochement avec les services des soins et un accroissement des connaissances de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Domaine bourse de l'emploi
  • Manuel - exploitation - intendance
Liens vers la grille des fonctions
  • 305 Restauration
Statut du document

Dans la même famille professionnelle

 
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